Bunte Thai Nudelsuppe

/ von dknz_dev

  1. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Fermentierten Ingwer und Limette ebenso in kleine Würfel/Stücke schneiden.
  3. Zitronengras halbieren und mit einem Messer eindrücken (so kommt das Aroma besser heraus).
  4. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebel anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Fermentierten Ingwer + Limette, Süßkartoffelwürfel und Zitronengras zugeben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  5. Kokosmilch, Misopaste, Ahornsirup und Cashewmus unterrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
  6. In der Zwischenzeit die Reisnudeln in einem hitzebeständigen Behälter mit kochendem Wasser übergießen. Die Nudeln nach ca. 5 Minuten abgießen und kurz zur Seite stellen.
  7. Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Gurke in feine Streifen schneiden. Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
  8. Vor dem Servieren die frischen Spinatblätter und Kräuter zur Suppe geben und nochmal abschmecken – mit etwas Salz und Zitronen- oder Limettensaft.
  9. Die Reisnudeln auf Schüsseln verteilen. Die heiße Suppe darüber geben und mit je einer Portion Mangowürfel, Gurkenstreifen und gerösteten Cashews on top servieren.
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